Gastronomiem

Es poden fer per a alegrar el gintònic. En una cubitera de les casa, s’ompli per la meitat amb aigua, s’introdueix una fulleta de menta o alfàbega en cada cubilet i es congela, quan ja està congela, s’escorre llima per a rematar la cubitera, i trindrà cubets de dos colors amb una fulla verda a dintre. Vaja, una delicatessen

Una nit com un altra, o una nit per a no oblidar. Propose un sopar senzill, unes xulles torrades am creïlles més que pobres (amb alls tendres i bacon), un bon formatge, un bon pernil (res de gambes) ibèric, si de cas un revoltim d’ou amb salmó, o uns rovellons planxa, tancarem amb una safata de fruïta fresca (pinya, dàtils, nespros, tot peladet,…) o una taronja a rodanxes amb mel de llimona i regada amb moscatell. Vins de la terra, cava fresc brut nature i els dolços de les iaies.

Las abejas acaban de ser declaradas la especie más valiosa de nuestro planeta. Este nombramiento sucedió durante el debate de la organización ecologista Earth-Watch, en la Sociedad Geográfica de Londres. La existencia de cerca de 250.000 especies depende de estos pequeños insectos. Sin abejas transformadoras de polen no habría flores ni árboles frutales. Si quieres apoyar la campaña para que la abeja sea declarada patrimonio de la humanidad, puedes hacerlo en www.apiads.es.

Vodka 2/10
- Z.tomate 7/10
- Z.limón 1/10
- Sal
- Salsa Perrin’s
- Pimienta
- Tabasco
(estos 4 últimos al gusto)

Agitar todos los ingredientes con hielo y filtrarlos sobre un vaso (bajo o highball). Adornar con una rodaja de limón, un tallo de apio y pimienta negra molida.

El mejor remedio para la resaca. Cuentan que debe su nombre a la reina María Tudor de Inglaterra, cuya persecución sin tregua a los protestantes durante su breve reinado (1553-1558) le valió el apodo de Bloody Mary (Maria Sangrienta).
Pese a que pueda parecer un combinado algo desagradable para muchos, las apariencias engañan. A mi personalmente no me apasiona el zumo de tomate, pero este cocktail lo transforma en una mezcla genial de sabor exquisito. Picante y refrescante.

Para chuparse los dedos. Lo vi el otro día en la tele. Se compra un paquete de muslitos de los que vienen en bandeja sin piel. Se prepara un plato con harina, se bate un huevo y se rompen los kikos en un mortero, dejando los trozos visibles. Forma de empleo: se pasa el huevo por harina, se reboza en huevo, se le pegan los kikos y a frier en buen aceite de oliva. A ser posible, virgen extra de www.latiendadelaceite.net.
Disfruta de una comida divertida, que gustará sobre todo a los más pequeños de la casa.

El aceite es uno de los ingredientes esenciales para la confección de una buena paella. Sin aceite no hay sofrito, y si unas carnes y verduras melosas y en su punto, no hay un caldo de calidad para que sea absorbido por el arroz. En pocas palabras, no hay paella. Este es uno de los motivos por el cual la arrocería L’Alber acogerá este jueves, a partir de las 20,30 horas, la creación de una peña gastronómica, apadrinada en su primera convocatoria por el periodista , Carles Galletero, autor de diversos trabajos de cocina local y amante de la gastronomía, quien a su vez presentará en Sueca una tienda virtual para comercializar aceite de oliva virgen extra por internet.
El dominio, a través del cual, se podrá comprar aceite responde al nombre de www.latiendadelaciete.net, y en el se puede aprender a cocinar una auténtica paella valenciana según la forma suecana de elaboración. El mismo director de la página web enseña a hacer una paella, en colaboración con el jugador de pelota valenciana Adrià I, al ser colgada en youtube.com, bajo las siglas “receta auténtica de paella valenciana al estilo de Sueca”.
Según Galletero, “el vídeo no está hecho para polemizar, sino más bien para enseñar a gente de otras latitudes la forma de cocinar una paella en plan casero. He tratado de explicar con un lenguaje sencillo, con mucho humor y con ingredientes leales a la fórmula tradicional lo que puede ser una paella valenciana al estilo de Sueca. Por ejemplo, no he puesto romero ni caracoles, pero eso sí, arroz de Sueca de la Cooperativa Unión Cristiana no debe faltar en la elaboración.”.
En esta primera edición, se presentará la tienda virtual, con una cata de aceites de las variedades arbequina, picual y hojiblanca, así como un vinagre extra de gran calidad. Para terminar la velada, se ha dispuesto un menú seleccionado por el equipo de cocineros del restaurante L’Alber, a base de raviolis de queso y foie con cebollino picado y acete de oliva virgen extra variedad picual, carpaccio de buey con queso parmesano y aceite de variedad arbequina, ensalada de queso de cabra, frutos secos y vinagreta de fresa regado con vinagre de Jerez, porrusalda de bacalao con crujiente de jamón al aceite hojiblanca y helado de aceite arbequina con espuma de queso.
“La peña gastronómica que vamos a crear –señala Galletero- tiene previsto asistir a diferentes restaurantes de Sueca y comarca. De momento, no tiene nombre, aunque en un año como este, Bernat i Baldoví, sería un buen título para la peña. Nos citaremos por internet y podrá ingresar en la misma quien tenga el sentido del humor en su punto de sal. Daremos una importancia esencial a la cocina de la marjal y a los arroces en todas sus variantes. Los objetivos de la peña serán pasarlo bien y dar a conocer nuestra gastronomía típica”.

- Ingredientes:
500 gr. de caracoles, 4 tomates, 1 cucharadita de cominos, 6dientes de ajos, 2 ramitas de perejil, sal, 1/2 vaso de aceite de oliva, 150 gr. de jamón serrano, 2 hojas de laurel, 1 guindilla, 2 cebollas, 4 hebras de azafrán, 30 gr. de almendras fritas, 1 cucharada de pimentón.
- Preparación:
Limpiar los caracoles con agua, dos cucharadas de vinagre y una de sal cada vez que cambiemos el agua, esta operación se realizará mientras se observen babas en el caracol. Engañar los caracoles con abundante agua y a fuego muy débil, hasta que queden fuera del caparazón y no se muevan, entonces subir el fuego hasta que hiervan. Colar, lavar y reservar. En una cacerola poner aceite a calentar y hacer un sofrito con los ajos cortados a rodajas, la cebolla picada, la guindilla, el laurel y el jamón cortado a dados. Añadir el tomate picado y freír, añadir una cucharada de pimentón y los caracoles, dejando cocer durante 45 minutos a fuego moderado tapado. Diez minutos antes de apartar del fuego, añadir una majada con las almendras, las hebras de azafrán, las ramitas de perejil y el sazonamiento.

Las carrilleras son las mejillas de la vaca. Dicho así queda un poco mal, pero guisadas son un espectáculo. Vamos allà! Hacen falta para cuatro personas dos carrilleras de ternera, 3 cebollas, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, chorrito de coñac, chorreton de aceite, litro de vino y sal maldon.
Limpiamos bien de telillas las carrilleras, salpimentamos y las freimos en la olla a presión para sellas los poros. Se sacan y sofreimos en el mismos aceite, los ajos, la ceolla y la zanahoria con una pizca de sal. A continuación, echamos un chorro de coñac y esperamos a que evapore el alcohol. Introducimos las carrilleras en el guiso y vertemos un litro de vino (más o menos). Dejamos cocer y cuando rompa la ebullición desespumamos. Cerramos la olla y las cocemos durante unos 15 minutos desde que suena el pitido de la olla. La abrimos y entonces, sin tapa, las dejamos hacerse durante una hora y media o así. Entonces sacamos las carrilleras, pasamos las verduras por el turmix, fileteamos la carne y lo volvemos a meter todo en una cazuela durante unos 10 minutos para que se amalgamen los sabores. Consejo: estan mejor de un dia para otro.

Ya hacía tiempo que tenia ganas de ir a un restaurante donde te dieran de comer como en casa. Eso sí, con la pátina y el saber hacer de una buena cocina. En el restaurante La Granja, en la valenciana localidad de Sueca, he probado uno de los mejores arroces de marisco desde hace tiempo. Además, un arroz sorprendente. Se trata de un arroz en paella totalmente rojo, sin uso de aditivos ni conservantes. Sobre una base de caldo de rape y con la ayuda (¡vaya ayudita!) de unos suculentos carabineros, la mano de la cocinera hace el resto en un plato de los de repetir. Si quereis la foto, entrad en la web www.restaurantlagranja.es. Le voy a dar en una escala de 1 a 5 positos. Un 4 (++++)

La empresa www.latiendadelaceite.net ha preparado para el día 26 de febrero, a partir de las 20,30 horas, en el restaurante L’Alber de Sueca (Valencia) una Cata de Aceites de las marcas Tierras Andaluzas y Cortijos de Andalucía.
Acto seguido, se ofrecerá una cena a los asistentes al precio de 25 euros con: Raviolis de queso y foie con cebollino picado; carpaccio de buey con queso parmesano; ensalada de queso de cabra, frutos secos y vinagreta de fresa con vinagre reserva de Jerez; Porrusalda de bacalao y crujiente de jamón con aceite de oliba y, para finalizar, un helado de aceite de oliva virgen con espuma de queso.
Al finalizar el acto se hará entrega de un obsequio. En forma de aceite, claro.
Interesados: 961 702 702 (Restaurante L’Alber)